Carrillera Ibérica

¿Qué es la carrillera ibérica?

La carrillera Ibérica es un tipo de corte de carne que puede ser tanto de cerdo como de ternera que se encuentra en los músculos maxilares del animal. Esta parte se conoce como despojos y se encuentra en ambos lados de la cara. El origen de esta palabra viene de carrillo. En la Edad Media la carrillada es entendida como la carne de la quijada de los animales.

¿Cuál es la diferencia entre carrillera y carrillada?

La carrillada es la parte grasa que tiene el cerdo a los lados de la cara, mientras que la palabra carrillera se refiere a la Quijada de ciertos animales.

¿Qué parte del cerdo es la carrillada?

Como ya sabemos la carrillada o carrillera están ubicadas a ambos lados de las mandíbulas del cerdo. Este es un musculo muy ejercitado por el animal, por lo que no cabe duda de que es una de las zonas más magras del animal. Su peso aproximado es dependiendo del tamaño de unos 200 gramos aproximadamente.

¿Qué parte de la vaca es la carrillera?

En el caso de la ternera es la parte carnosa de los mofletes. Esta carne lleva tiempo a la hora de cocinar, pero vale la pena esperar pues el sabor más la contextura son indescriptibles.

¿Cuánto cuesta el kilo de carrillera ibérica?

El kilo de carrillera ibérica cuesta un aproximado de 13.50 € /kg

¿Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico?

Limpiamos bien la carne
La salpimentamos
Se mete en la cacerola con aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino blanco
Subimos el fuego dándoles unas vueltas para que se evapore el alcohol
Agregamos caldo de carne
Mesclamos bien
Cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.
Apretando con una cuchara, esta se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna

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